キッチンカーではさまざまなメニューが販売されていますが、そのなかでも代表的なものがクレープです。今まさにクレープ屋の開業を検討している方もいるのではないでしょうか。

クレープ屋は全国でさまざまな人が開業しており、成功するには開業時点から対策を講じる必要があります。
そこで、キッチンカーでクレープ屋を開業する際、押さえておくべき手続きと必要な道具を取りあげつつ、準備の段階からできる成功のポイントをまとめました。開業や経営の参考にしてください。

チェックリスト付き！キッチンカー開業成功ガイド

キッチンカーを成功させるための検討事項や、収益構造をふまえて事業を安定化させるためのポイント、開業に必要なチェックリストなど、キッチンカー開業におけるポイントを簡単に解説しています。

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キッチンカーでクレープ屋を開業するために必要な準備

キッチンカーでクレープ屋を開業するには、資格・許可の取得だけでなく、車両や設備の準備、開業資金の確保、出店場所の選定などを計画的に進める必要があります。まずは、開業までに必要な準備の全体像を確認しておきましょう。

営業許可の基準は自治体や営業形態などによって異なる場合があるため、車両や設備を購入・製作する前に、営業予定地を管轄する保健所へ相談しておくことが大切です。

必要な資格・許可

キッチンカーでクレープを調理・販売するには、食品衛生責任者を配置したうえで、営業に必要な許可を取得します。営業許可を受けるには、車内のシンクや給排水タンク、冷蔵設備などが定められた施設基準を満たしている必要があります。

また、営業地域や提供する食品、調理工程などによって確認すべき内容が異なる場合があります。車両を購入・改造してから設備不足が判明すると追加工事が必要になる可能性があるため、事前に管轄の保健所へ相談しましょう。

必要な設備

クレープのキッチンカーには、クレープ焼き器やスプレッダー（トンボ）、スパチュラなどの調理器具に加えて、食材を適切に保管する冷蔵・冷凍設備や衛生管理に必要な設備を用意します。

とくに、生クリームやフルーツ、アイスクリームなどを扱う場合は、食材に応じた温度管理が欠かせません。また、ガス式のクレープ焼き器を使用するのか、電気式を使用するのかによって、必要な電源や車内設備も変わります。

提供するメニューと1日の販売数を想定し、必要な設備と作業スペースを逆算して車両を設計することがポイントです。

開業費用

クレープのキッチンカーを開業する際は、車両本体だけでなく、キッチン部分の改造・架装や厨房設備、調理器具、販促物などにも費用がかかります。さらに、営業開始後の食材仕入れや燃料費、出店料などを支払えるよう、一定の運転資金も確保しておく必要があります。

開業費用を考える際は「車両本体」「改造・架装」「厨房設備・備品」「営業開始後の運転資金」を分けて見積もると、必要な資金を把握しやすくなります。

費用目安は、記事後半で詳しく解説しています。

開業までの流れ

クレープのキッチンカー開業は、最初にメニューや販売価格、ターゲット、出店場所などを検討し、事業計画を立てるところから始めます。そのうえで保健所へ事前相談し、必要な設備を確認してからキッチンカーの購入・製作を進める流れが基本です。

車両や設備の準備後は営業許可の申請・検査を行い、並行して出店場所の確保や仕入れ先の選定、メニュー表・決済方法など営業に必要な準備を進めます。

車両を先に製作するのではなく、提供メニューと営業地域を決め、保健所への事前相談を済ませてから車両・設備を準備するとスムーズです。

キッチンカーでクレープ屋を開業するのに必要な資格・手続き

キッチンカーでクレープ屋を開業する際は、食品衛生責任者の配置や営業許可の取得など、飲食物を販売するための準備が必要です。また、事業として開業する場合は税務上の届出も確認しておきましょう。

食品衛生責任者

キッチンカーでクレープを調理・販売する場合、営業施設ごとに食品衛生責任者を定める必要があります。調理師や栄養士など一定の資格を持っていない場合でも、都道府県知事等が行う、または適正と認める食品衛生責任者養成講習会を受講することで必要な資格要件を満たせます。

講習会は実施日や定員が決められているため、開業時期が決まったら早めに受講方法や日程を確認しておきましょう。

参考記事：飲食店開業に必要な資格一覧｜調理師免許の有無や届出の申請についても解説

保健所の営業許可

キッチンカーでクレープを調理して販売するには、原則として営業地域を管轄する保健所で必要な営業許可を取得します。許可を受けるには、給排水設備やシンク、冷蔵設備など、営業内容に応じた施設基準を満たさなければなりません。

必要な設備や給排水タンクの容量などは営業内容や自治体によって確認が必要なため、車両を購入・製作する前に管轄の保健所へ相談しておきましょう。

開業届などの税務上の手続き

個人でクレープ屋を開業する場合は、税務署への開業届など、事業開始に伴う税務上の手続きも確認しておきましょう。青色申告を希望する場合には、青色申告承認申請書の提出も検討します。

また、従業員を雇用する場合などは、事業形態に応じて税務や社会保険・労働保険に関する別の手続きが必要になることがあります。自店舗の営業形態に応じて必要な届出を確認してください。

各種保険への加入

キッチンカーでは、交通事故だけでなく、提供した食品による食中毒や営業中の事故なども想定しておく必要があります。自動車保険に加えて、提供した商品によって第三者に損害を与えた場合に備えるPL保険（生産物賠償責任保険）などへの加入を検討しましょう。

出店場所やイベントによっては、主催者から特定の保険への加入を求められる場合もあります。保険料だけで比較するのではなく、補償対象や補償額、対象となる事故の範囲を確認して選ぶことが大切です。

キッチンカーのクレープ屋に必要な設備・道具

クレープのキッチンカーには、クレープを作るための調理器具だけでなく、食材の温度管理や衛生管理、電源確保などに必要な設備も準備します。提供するメニューや車両の大きさを踏まえ、必要な設備を選定しましょう。

クレープ焼き器

クレープ焼き器は、クレープ生地を焼くための中心的な設備です。主にガス式と電気式があり、火力や温度管理のしやすさ、必要な電力、出店場所の条件などに違いがあります。

キッチンカーでは限られたスペースで連続して調理するため、鉄板の大きさだけでなく、ピーク時に必要な枚数を焼けるかも確認しましょう。出店場所によって火気の使用条件が設けられている場合もあるため、出店先のルールも確認が必要です。

トンボ・スパチュラ

トンボ（クレープスプレッダー）は、鉄板に流した生地を薄く円形に伸ばすための道具です。スパチュラは、焼き上がった生地を鉄板からはがしたり、折りたたんだりする際に使用します。

クレープの大きさや使用する鉄板との相性を確認し、実際の調理オペレーションに合ったサイズを選びましょう。

冷蔵庫・冷凍庫

生クリームやカットフルーツなどを使用する場合は、食材を適切な温度で保管するための冷蔵設備が必要です。アイスクリームや冷凍食材を扱う場合は、必要に応じて冷凍設備も用意します。

キッチンカーでは設置スペースと使用できる電力が限られるため、容量だけでなく本体サイズや消費電力も確認しましょう。営業中だけでなく、移動中や営業前後を含めて適切な温度管理ができる設備を選ぶ必要があります。

参考記事：業務用冷蔵庫のおすすめ3選｜種類・新品・中古・選び方も解説

シンク・給排水設備

キッチンカーには、手洗いや器具の洗浄などを行うためのシンクと、給水・排水設備を設けます。必要なシンクの数や給排水タンクの容量などは、提供するメニューや調理工程、営業地域の施設基準によって確認が必要です。

営業許可に関わる設備のため、自己判断で設計せず、キッチンカーの製作前に管轄の保健所へ必要な仕様を確認しましょう。

換気設備

クレープを焼くと車内に熱気や蒸気がこもりやすくなるため、換気設備も検討する必要があります。とくに夏場は車内温度が上昇しやすく、調理するスタッフの作業環境にも影響します。

使用するクレープ焼き器や熱源、車両の構造を踏まえて、換気扇などを適切な位置に設置しましょう。必要な設備については、営業許可に関する施設基準も併せて確認してください。

電源・発電機

キッチンカーでは、冷蔵庫や冷凍庫、照明、決済端末などを稼働させるための電源が必要です。電気式のクレープ焼き器を使用する場合は消費電力がさらに大きくなるため、営業中に使用する機器の合計消費電力を確認しておきましょう。

出店先から電源を借りられない場合は、発電機やポータブル電源などで電力を確保する方法があります。営業中に使用する機器を洗い出し、同時使用した場合に必要となる電力を基準に電源設備を選ぶことがポイントです。

クレープスタンド

クレープスタンドは、焼いた生地にクリームやフルーツなどを盛り付ける際、クレープを立てた状態で保持するための道具です。片手でクレープを持ち続ける必要がなくなるため、トッピングや包装を行いやすくなります。

ピーク時に複数の商品を並行して仕上げる場合も想定し、必要な個数を準備しておくとスムーズです。コーンホルダーとして販売されている製品もあるため、クレープのサイズに合うものを選びましょう。

決済端末

現金に加えてクレジットカードや電子マネー、QRコード決済に対応する場合は、キャッシュレス決済端末を用意します。イベントや観光地など幅広い顧客が訪れる場所では、複数の決済方法に対応することで支払い方法の選択肢を増やせます。

キッチンカーで使用する場合は、対応している決済ブランドや決済手数料だけでなく、通信方法や端末の持ち運びやすさも比較しましょう。会計にかかる時間を短縮できれば、混雑時の回転率向上にもつながります。

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キッチンカーでクレープ屋を開業する費用はいくら？

キッチンカーでクレープ屋を開業する費用は、200万～500万円程度がひとつの目安です。中古車を活用して設備を絞れば200万円前後から検討できる場合がありますが、新車をベースに製作したり、大型の車両や充実した厨房設備を導入したりすると500万円以上かかることもあります。

開業費用の大部分を占めるのは車両の購入・製作費です。そのほか、クレープ焼き器や冷蔵設備などの厨房設備、調理器具、営業許可、販促物、食材の仕入れ、開業後の運転資金も必要になります。

たとえば、軽トラックや中古車をベースに必要最低限の設備で始める場合と、新車の1tクラスをベースに大型冷蔵庫や複数のクレープ焼き器を搭載する場合では、必要な資金に大きな差が出ます。

また、上記の金額はあくまで目安であり、すべての費用項目を単純に合計した金額が必ず開業費用になるわけではありません。車両製作費にシンクや給排水設備などが含まれているケースもあるため、見積もりを取る際は費用の重複にも注意しましょう。

開業資金を抑えたい場合は、中古のキッチンカーを購入する方法や、必要な設備から優先して導入する方法もあります。ただし、安さだけで車両を選ぶと、営業許可の基準を満たすための追加工事や修理が必要になる可能性があります。複数のキッチンカー製作会社から見積もりを取り、車両・架装・設備のどこまでが料金に含まれているのか比較しましょう。

参考記事：キッチンカー開業に必要な資金はいくら？自己資金の目安・費用内訳・資金調達方法を解説

クレープ販売に向いているキッチンカーの選び方

クレープ販売のキッチンカーは、小規模な1人営業なら軽バン、設備と作業スペースのバランスを重視するなら軽トラック、販売数が多く複数人で営業するなら1t・1.5tクラスが選択肢になります。

クレープ販売では、クレープ焼き器や冷蔵設備、シンク、作業台などを車内に配置する必要があります。そのため、車両価格だけで決めず、営業人数や販売数、メニュー数、出店場所に合った広さを確保できるか比較しましょう。

軽バン｜1人で小規模に営業したい場合

軽バンは、1人で営業し、提供するクレープの種類や設備を絞りたい場合に向いています。車体がコンパクトなため運転しやすく、比較的狭いスペースにも出店しやすい点がメリットです。

一方で、車内の高さや作業スペースには制約があります。クレープ焼き器や冷蔵設備、シンクなどを配置すると作業スペースが限られるため、導入したい設備が収まるか事前にレイアウトを確認しておきましょう。

軽トラック｜設備と取り回しやすさを両立したい場合

軽トラックは、クレープ販売に必要な設備を搭載しながら、車両をコンパクトに抑えたい場合に向いています。荷台にキッチンボックスを架装できるため、軽バンよりも高さや作業スペースを確保しやすいのが特徴です。

クレープを焼く、トッピングする、包装する、会計するといった一連の作業を行えるレイアウトを組みやすく、1人営業だけでなく、車両の仕様によっては2人で役割分担して営業することもできます。

参考記事：キッチンカーは軽自動車（軽トラ）で開業できる？費用・改造方法と注意点を解説

1t・1.5tクラス｜販売数が多く複数人で営業したい場合

1t・1.5tクラスは、大規模イベントへの出店や販売数の多い営業、複数人でのオペレーションを想定している場合に向いています。軽自動車ベースより車内が広いため、クレープ焼き器を複数台設置したり、大きな冷蔵設備や多くの食材を積載したりしやすくなります。

一方で、軽バンや軽トラックより車両購入・製作費や維持費が高くなる傾向があります。出店時にも広いスペースが必要になるため、主な出店先で車両サイズに制限がないか確認したうえで選びましょう。

クレープのキッチンカー開業におすすめのサービス3選

クレープのキッチンカーを開業する際は、車両の製作だけでなく、営業開始後の注文・会計を効率化するサービスも活用できます。車両の製作から相談したい場合はシンクラウドやmico株式会社、注文・会計の効率化を図りたい場合はISSUE PANDAが選択肢です。

シンクラウド｜キッチンカー製作から開業後の集客までサポート

シンクラウドは、クレープ販売用のキッチンカー製作だけでなく、開業後の売上アップやSNS運用まで相談したい方に適したサービスです。

キッチンカーの販売・設計・製作に対応しており、製作期間は1カ月程度、製作費用は180万円からが目安です。保健所の手続きについても、地域ごとの基準確認や車両仕様への落とし込みをサポートしています。

クレープ焼き器や冷蔵設備など、提供メニューに必要な設備を踏まえて車両を検討したい場合にも相談しやすいでしょう。車両を用意して終わりではなく、開業後の集客や運営まで含めて支援を受けたい場合におすすめです。

mico株式会社｜現場経験を活かしたオーダーメイドのキッチンカー製作

mico株式会社は、クレープの調理工程や営業スタイルに合わせて、使いやすいキッチンカーをオーダーメイドで製作したい方におすすめです。

実際にキッチンカーの営業経験を持つスタッフが製作を担当しており、希望に応じてキッチンレイアウトも提案しています。クレープを焼く、トッピングする、包装する、商品を渡すといった一連の作業を想定しながら、営業時の動線を考えた車両を相談できます。

車両製作だけでなく、保健所の営業許可取得や出店場所の紹介、営業開始後のメンテナンス・運営相談にも対応しています。料金は中古車とBOXを組み合わせたスタートアップ応援セットが145万円、営業許可取得に必要な備品を含むスタンダードモデルが180万円、新車モデルが245万円です。

ISSUE PANDA｜キッチンカーの注文・会計をモバイルオーダーで効率化

ISSUE PANDAはキッチンカーの製作サービスではなく、キッチンカーで発生する注文・会計の負担や行列をモバイルオーダーで軽減したい場合におすすめのサービスです。

顧客自身のスマートフォンから注文・事前決済ができ、専用アプリをダウンロードする必要はありません。行列の待ち時間を利用した事前注文・決済にも対応しているため、注文や会計にかかる時間を減らし、クレープの調理や商品受け渡しにスタッフを集中させやすくなります。

また、12カ国語に対応しているため、観光地や外国人客の多いイベントへの出店にも活用できます。来店・注文履歴の分析やクーポン、スタンプなどのCRM機能も備えており、キッチンカーのリピーター獲得にも活用できる点が特徴です。

キッチンカーでクレープ屋開業を成功させるためのポイント

クレープ屋の開業を成功させるには、準備だけでなく以下3つのポイントを押さえておく必要があります。

次は、それぞれの内容について解説します。なお、以下のコラムでは開業の流れや注意すべきポイントをより詳しく解説しています。こちらも併せてご覧ください。

参考記事：キッチンカー開業までの流れ7ステップ！必要な準備・資金・資格を解説

回転率を上げる

クレープの単価は商品内容や立地によって異なりますが、500～1,000円前後で販売される例が多く見られます。販売数が少ない状態では、利益につなげるのは難しい場合もあります。このような状態を防ぐためには、回転率を上げる工夫が必要です。

これらの工夫は開業計画や車両準備の段階から注意する必要があります。準備の段階から回転率を上げるにはどうすればいいか考えておきましょう。

オリジナリティや見た目にこだわる

クレープ屋はキッチンカー営業のなかでもポピュラーなもののため、他店との差別化を図る必要があります。オリジナルメニューを作って独自の売りを明確にし、同業他社との差別化を図りましょう。これはメニューだけでなく、広告などで顧客にアピールする場合にも重要な要素です。

また、集客率を高め、幅広い顧客を確保するには、提供メニューの見た目も大切です。SNSなどで映える見た目を意識しましょう。顧客の目を楽しませられれば、顧客がSNSなどで宣伝してくれる可能性が上がります。商品画像や店舗情報などをシェアしたくなるような盛り付けを意識するのも、開業成功のポイントです。

同じ業態の事例を参考にする

クレープ屋はポピュラーな分、開業した人の成功・失敗事例が多数あります。事例を収集して分析し、積極的に自店舗に活かしましょう。実際に遭遇した失敗・成功のポイントを集め、可能であればセミナーなどの先駆者に質問できる環境に参加するのもいい方法です。

キッチンカーでのクレープ屋開業を成功するには、準備の段階からポイントを押さえておく必要があります。開業や資金の計画を立てる際は、これまで解説した内容を意識しておきましょう。

キッチンカーでクレープ屋を開業する際のよくある質問

キッチンカーでクレープ屋を開業する際は、仕込み場所や営業人数、季節による売上の変化なども気になるポイントです。ここでは、開業準備や設備・費用とは異なる、よくある疑問に回答します。

クレープの仕込みは自宅でできますか？

原則として、自宅の一般的なキッチンで営業用の食材を仕込むことはできません。クレープ生地の調製やフルーツのカットなど、キッチンカーの車外で仕込みを行う場合は、営業許可を取得した施設など、必要な衛生基準を満たす場所を確保する必要があります。

どこまでをキッチンカー内で調理できるか、どの工程に仕込み場所が必要になるかは、提供するメニューや自治体によって確認が必要です。メニューを決める段階で管轄の保健所へ相談しましょう。

クレープのキッチンカーは1人でも営業できますか？

メニュー数や販売数を調整すれば、クレープのキッチンカーを1人で営業することも可能です。ただし、1人でクレープの調理、トッピング、商品提供、会計まで対応するため、注文が集中すると待ち時間が長くなる可能性があります。

1人営業を想定する場合は、トッピングやメニュー数を増やしすぎない、食材や包装資材を取りやすい位置に配置する、モバイルオーダーやキャッシュレス決済を導入するなど、少ない動作で提供できるオペレーションを考えておくことがポイントです。

クレープのキッチンカーは冬でも営業できますか？

クレープは年間を通して販売できますが、季節に合わせてメニューや出店場所を工夫することが大切です。気温や天候によって人出や売れやすい商品が変わるため、同じメニュー構成で年間を通して営業するより、季節に応じた商品を取り入れる方法があります。

たとえば、寒い時期には温かいクレープやホットドリンクを組み合わせるなど、季節に合わせて商品構成を調整できます。年間の売上計画を立てる際は、季節ごとの客数や出店機会の変化も考慮しましょう。

キッチンカーでのクレープ屋開業は準備段階から勝負が始まっている

クレープ屋はキッチンカー営業のなかでもポピュラーな分、すでに開業している人・企業はたくさんあります。これらに差をつけるには、自社のオリジナリティや顧客が積極的に宣伝したくなるような味と見た目が重要です。まずはどんなクレープを提供したいのか、味や見た目をより詳しく検討・分析するところから始めてみましょう。