キッチンカーはさまざまなイベントや場所で展開されている事業です。店舗を構えるよりも展開しやすいメニューもあることから、今まさに開業を検討している方もいるのではないでしょうか。

今回はそんな方のために、キッチンカー開業に最低限必要なものと、基本の流れをまとめました。併せて事業準備におけるポイントもまとめてありますので、ぜひご覧ください。

キッチンカー開業に必要なもの

キッチンカー開業を成功させるには、必ず確保しなくてはならないものがあります。まずは開業に必要なものをおさえましょう。

キッチンカー用の車両

キッチンカーは事業の主役ともいえる車両です。まずは事業に適した車両を手に入れましょう。代表的なベース車両としては、以下の３種類の車両があります。

• 軽トラック
• 1.0t普通車トラック
• 1.5t普通車トラック

これらはそれぞれキッチンスペースを含めた大きさと価格が異なります。事業計画や出店予定地域・場所に応じて適切なサイズを選びましょう。

また、サイズと同じくらい重要なのが、給排水タンクの容量です。2021年6月の食品衛生法改正により、タンクサイズが以下３種類に全国共通で統一されました。

なお、200Lタンクを搭載している場合、キッチンスペースで仕込み調理ができます。キッチンカー開業の計画を立てる際は、キッチンカー内で何を・どこまで販売するのかを考えたうえで選びましょう。

参考記事：キッチンカー開業は軽自動車（軽トラ）でもできる？価格や改造時の注意点について解説

営業予定意地域での飲食業営業許可

キッチンカーは飲食業に該当します。事業を開始するには、その前に営業地域を管轄する保健所から「飲食店営業」の許可を取得しなくてはなりません。許可を取るには保健所が定める基準と条件を満たす必要があります。

保健所の基準や条件は非常に細かくルールが設定されており、地域ごとにルールが異なります。詳しい内容を確認する場合は、営業予定地を管轄する保健所に相談しましょう。必要な設備が一覧になった図解資料をもらえます。開業計画を立てる際は、この資料も活用しながら考えてください。

利益を出せる出店場所の確保

開業しても顧客を確保できなければ意味がありません。特にキッチンカーはその業態上リピーター確保が難しい傾向にあります。集客を出店場所に依存することになるため、出店場所の選定・確保は事業を開始し、継続するうえで重要な要素です。

キッチンカーを開業するには、必ず用意しなくてはならないものがあります。成功させるには、利益をきちんと出せる事業計画と準備にかかっています。

キッチンカー開業におけるポイント

キッチンカー開業を成功させるには、いくつかのポイントをおさえておく必要があります。開業計画や準備の際は、以下の内容を意識しながら取り組みましょう。

資金計画・調達は余裕を持って考える

開業には資金が必要ですが、用意・計画する際は余裕を持って考えましょう。ギリギリの状態だと不測の事態が発生したときに対応できなくなる恐れがあります。

たとえば、キッチンカーを入手する際、つい新車に目が行きがちになりますが、実際はほかの手段も活用できます。営業計画によっては、無理に新車を購入するよりも中古車やレンタルを活用した方がお得に済む場合もあります。

ただ闇雲に物や資金の容易に目を向けるのではなく「どうすれば一番資金面での負担を軽減できるか」に着目することが大切です。

また、資金計画は開業につなげるときだけでなく、軌道に乗るまでの期間を想定しましょう。具体的には、最低でも3か月は無休で稼働しても問題ない程度の資金を用意してください。計画の際は事業に使う資金だけでなく、利益が入らない場合の生活費なども忘れずに計算しましょう。

参考記事：キッチンカーの開業資金はどれくらい必要？自己資金の目安と資金調達の方法を解説

いかに利益を出すかを考える

どんなに素晴らしい事業でも、利益が出なければ意味がありません。いかに利益を出すかを考えるのも、開業計画におけるポイントです。

たとえば、食材などの仕入れ値は安ければ安いほど販売価格を抑えられます。これは同業に対する競争力につながる要素です。あえて販売価格を抑えず、同業他社と変わらない値段設定にすれば利益を増やすこともできます。どちらも経営を有利にするうえで有効な選択です。

このような戦略を立てても、事業は成功するとは限りません。開業計画を立てる際は、撤退する可能性や、その後の生活をどのように立てていくかを考えることも大切です。事業を運営するときだけでなく、万が一の事態も想定しながら計画しましょう。

必要な手続きはあらかじめ明確にしておく

キッチンカーで営業する際に必要な手続きは、事業内容により異なります。開業する際に必要な手続きは必ずすべて確認しておきましょう。

キッチンカーはサイズや給排水タンクによってできる調理に限界があります。キッチンカーや給排水タンクのサイズによっては、車両とは別に料理を仕込む調理場が必要です。これもキッチンカー同様、管轄する保健所の許可を取らなくてはなりません。

保健所の条件や基準を満たし、スムーズに手続きするには計画的な行動が求められます。開業準備や計画の際は、必要な手続きとそれを達成するための行動や日程も含めて考えましょう。

利益を出せる出店場所の選び方

キッチンカーは営業形態上、人手が多い場所を選ぶのが基本です。つまり、その場で営業しているすべての顧客が見込み客となります。継続的に利益を得るには、見込み客となる営業場所の主なターゲット層を調査・分析し、効果的な宣伝施策を打たなくてはなりません。

宣伝方法はチラシなどのオフラインなものだけでなく、SNSなどのオンライン上の方法も活用できます。どちらの方法を取り入れる場合でも時間がかかるため、地道に、根気強く行っていく必要があります。

キッチンカー事業の成功は、開業前の準備である程度決まります。入念に計画したうえで取り組みましょう。

キッチンカー開業のステップ

キッチンカー開業のポイントをおさえたら、実際の流れを確認していきましょう。次は開業における一般的な流れを解説します。

開業計画を明確に立てる

まずは開業計画を立てるために必要な情報を明確化しましょう。キッチンカーのコンセプトなどを考え、それをもとに必要な車両や設備などをリストアップしてください。ある程度リストアップしたら、購入や調達のためにかかる資金も調査し、明記します。

並行して販売商品のメニューや出店場所候補も調査し、決定していきましょう。保健所への相談や手続きもこの段階で着手していきます。

キッチンカーの準備と資金計画

ある程度計画を立てたら、キッチンカーの確保と資金計画を本格的に進めていきます。開業計画に合わせて適切な車両と設備を選択しましょう。

資金計画では、手持ちの資金だけでなく銀行での融資や助成金の利用なども含めて検討・計画していきます。融資には審査が、助成金などの制度には条件がそれぞれあるため、開業予定の事業が審査や条件をクリアできるかもチェックしてください。

出店場所と仕込み場所の確保

出店場所を確保する際は、出店のための交渉や手続きが必要です。場所によっては出店料がかかる場合もあるでしょう。出店場所を確保する際は、必要な手続きや資金を必ず確認してください。

また、メニューやキッチンカーの設備によっては、車両とは別に仕込み場所を確保する必要があります。仕込み場所の手続きや賃料・設備投資などの有無も確認し、必要によってはこの段階で取りかかっておきましょう。

営業許可の手続きと食材の仕入れ

営業場所や商品の準備が出来たら、保健所などの許可を取る作業に移ります。並行して食材や提供用の容器などの仕入れ先も選定・依頼しましょう。

仕入れ先は営業するうえでかなり長い付き合いになる相手です。どこから、何を仕入れるかを選定・依頼する際は慎重に考えましょう。事業を少しでも有利に進められるところと契約するのも、開業成功のポイントです。

具体的な販売計画

出店先や仕入れ先を決定したら、実際の販売計画を具体的に練ります。以下の内容を具体的に詰めつつ、必要に応じて調節しましょう。

• オープン
• 営業時間
• 仕入れ食材が届く時期の調節
• 仕込み開始
• 作業時間
• 人員

内容が決まったらそれをもとに宣伝していきます。

収支計画

事業である以上、実際に経営できるかの判断も求められます。キッチンカー営業の最終目的は利益を出すことです。原価や粗利・販売管理費とともに損益分岐点を計算し、達成するためにはどのような行動を取るべきかを考えましょう。

オープンを迎えた後も収支計画をきちんと達成できているか、進捗と現状を定期的に確認してください。事業は勢いややる気だけでは成功しません。大切なのは開業までの準備をいかに入念にできるかにかかっています。準備の際は手を抜かず、できるものから確実に達成していきましょう。

参考記事：キッチンカー開業までの流れ7ステップ！開業資金の目安や資格など準備の進め方を解説

まとめ

この記事では、キッチンカー開業を成功させるために知っておくべき知識とポイントを解説しました。開業は入念かつ明確な計画がないと成功しません。情熱ややる気だけで開業するのは避けましょう。まずは開業に必要なものやすでに手に入れているもの・必要な資金をリストアップするところから始めてください。