キッチンカーは経営方法や出店場所によっては、固定店舗と同程度の売上を目指すことも可能です。ピザのように店舗で提供されるイメージが強いメニューも例外ではありません。
このコラムでは、キッチンカーでピザ屋を経営する際、儲かるお店を経営するために役立つ内容を解説します。
キッチンカーで儲かるピザ屋を経営するための5つのポイント
キッチンカーでピザ屋を経営する際、儲かるためには5つのポイントを押さえる必要があります。
- ピザ生地までこだわる
- 仕入れと食品コストのロスを抑える
- 一目でピザ屋と分かる外観を作る
- サイドメニューも充実させる
- テイクアウトを見越した容器を選ぶ
ピザ生地までこだわる
ピザはキッチンカー以外にも競合があり、儲けるにはこの競合にはない魅力を作って集客する必要があります。差別化アイデアとして、トッピングだけでなくピザ生地を自作して独特の食感や風味を提供する方法があります。具体的な生地の差別化要素としては、以下のものがあります。
- 小麦の種類
- ブレンドの比率
- 材料の分量
- 発酵時間
生地を工夫して自作すれば、ほかの店にはないオリジナリティをアピールできます。集客を有利にするためにも、開業前にピザ生地を研究しておきましょう。
仕入れと食品コストのロスを抑える
経営を安定化させ利益を生み出すには、売上だけでなく仕入れや食品ロスを減らすことも重要です。ピザの場合、小麦粉やチーズ・トッピング具材などの日持ちする食材は、業務用食品卸問屋などで一度に大量購入できます。適切な状態で管理すれば、安く仕入れて活用でき、、食品ロスを抑えるのに役立つでしょう。
また、賞味期限や消費期限が長いものを仕入れつつ、同じ具材を複数のメニューに使えば、食材の回転を速くできます。これもまた、食品ロスによるムダ削減に役立つテクニックです。一部のメニューを冷凍などの既製品を大量購入し、活用するのもいいでしょう。
最初から仕入れ量を決め、調節するのは難しいでしょう。運営を続ける過程で仕入れタイミングや量のデータを集め、経営に活かしてください。根気強く取り組んでいけば、食品ロスをゼロに近づけ、仕入れ値を抑えられるようになるはずです。
ピザ屋の経営で利益を出すには、仕入れ値をはじめとした経費に注目することも大切です。
サイドメニューも充実させる
売上を伸ばすには客単価を上げる必要があります。そのための工夫として、サイドメニューの充実が有効です。ピザとともに以下のメニューを提供してみましょう。
- ドリンク
- サラダ
- ポテトやナゲット
なお、メニューを増やし過ぎるとオペレーションが複雑になり逆効果になる恐れがあります。メインのピザとのバランスも考えながら検討しましょう。調理なしで提供できるペットボトル飲料やカップアイスの活用など、効率的にオペレーションできる工夫を考えてみてください。
一目でピザ屋と分かる外観を作る
出店場所を通りかかる人は、すべて見込み客になり得ます。少しでも多くの顧客を得るには、ピザ屋のキッチンカーであることが一目で分かるような装飾が重要です。ピザの絵や写真を取り入れた車体デザインや、ノボリ・タペストリーなどを活用しましょう。
メニューの内容や絵を掲載したA型看板（店頭に置く自立式の立て看板）を設置して、販売している内容が具体的にわかるようにするのもいい方法です。
テイクアウトを見越した容器を選ぶ
キッチンカーでピザを購入する顧客は、近くにあるテーブルで食べる場合もあれば、持ち帰る可能性もあります。容器はテイクアウトするときに便利なものを選びましょう。蓋つきの容器や飲み物の場合はペットボトルなど、顧客の利便性を考えた形での提供は、顧客のリピートを誘う効果も期待できます。
ピザをキッチンカーで提供して利益を得るには、効率よく顧客にメニューを提供できるよう考えておきましょう。
キッチンカーのピザ屋で儲かる場所を探す方法
キッチンカー事業で利益を出すには、販売しているメニューを選んでくれる顧客が多く通りかかる場所で出店する必要があります。ピザ屋も例外ではなく、販売地域でピザ屋が求められる場所を確保できるかは、利益を得られるかを決める要素です。
これまでのポイントと併せて、出店場所を探す方法を知っておきましょう。
仲介サービスを活用する
キッチンカーの出店場所を仲介するサービスは、全国で複数の企業が提供しています。このサービスを用いて出店場所を探せば、効率的に儲かる場所を確保できます。サービスには全国レベルで展開しているタイプと、特定の地域に特化したタイプがあります。出店予定地域に該当するサービスを選んで使うのがポイントです。
また、初出店日に現地サポートしてくれるサービスもあります。担当地域と共に、どのようなサービスが利用できるかも忘れずチェックしましょう。サービスごとに加入条件が設けられているので、これも加入前に確認してください。
出店予定場所の管理者に直接聞く
ほかのキッチンカーが出店している場所を見つけたら、その場を管理する事務所や管理人に連絡すれば、出店の可否や必要情報が得られます。
ショッピングモールであれば施設の総合案内に、大学などの教育機関であれば代表の電話番号に連絡すれば、担当者に取り次いでもらえます。イベントの場合は主催者に問い合わせて確認しましょう。
一般的には、各市町村・地域商工会や観光協会、イベント会社などが主催しているケースがあります。担当部署などを特定してから問い合わせてください。
どれも直接連絡するにはハードルが高く感じるかもしれません。しかし、だからこそ実際に主催者に問い合わせする人は少ない傾向にあるため、競合が少ない出店場所を確保できる可能性があります。チャンスがあるなら勇気を出して連絡してみるのも、儲けにつながるポイントです。
競合相手の発信内容からヒントを得る
キッチンカーはSNSを中心に日々の活動や商品情報を発信しています。出店場所や1か月の出店予定を発信している店舗も多く、これらの情報から出店場所のヒントを得るのもいい方法です。
さまざまなキッチンカーの情報を収集して出店場所をリストアップしていけば、候補地のストックを効率的に増やせます。他社研究はキッチンカーで利益を出すためには欠かせない要素です。
出店場所の情報はさまざまな方法で収集できます。ただ収集するだけでなく、収集した場所から利益を出せそうな場所を分析するのも忘れないようにしましょう。
キッチンカーで儲かるピザ屋を開業するまでの流れ
利益を得られるキッチンカーを開業するには、準備段階から丁寧に作業していくことが大切です。ピザ屋を開業する際は、以下の流れで準備しましょう。
- 事業計画を立てる：開業までの流れを計画するだけでなく、作りたいピザやターゲットにする顧客層などの店舗コンセプトや経営戦略もこの時点で考える
- 資金計画・調達：事業計画に沿って開業費用を計算・調達するための手段を検討し、実行する
- キッチンカーの購入・改造：新品・中古・改造などで利益の出るピザ屋のポイントや保健所の指示を押さえつつ用意する
- 法的な手続きに移る：地域により手続きできる日時が異なる場合もあるため、ほかの作業と並行しつつ計画的に進める
- 開業開始に向けた準備：食材や食器などを仕入れつつ、オペレーションなども確認していつでも開業できる状態に近づけていく
- 宣伝を開始する：SNSでの告知やイベント開催を通して顧客に自店舗を認知してもらう
- 開業：すべての準備が整い顧客へもある程度周知出来たら開業し、顧客とのやり取りを通して必要に応じて改善する
スムーズに開業・経営するためにも、儲かるピザ屋のポイントを押さえながら作業しましょう。開業までの流れは以下のコラムでも解説しています。より詳しい内容を知りたい方は、併せてご覧ください。
参考記事：キッチンカー開業までの流れ7ステップ！開業資金の目安や資格など準備の進め方を解説
キッチンカーで儲かるピザ屋を経営するには効率と利便性がカギ
キッチンカーのピザ屋で利益を出すには、そのための工夫が必要です。効率的にピザやサイドメニューを提供するだけでなく、顧客の利便性や集客戦略にも注目しましょう。まずは自分がどんなピザを提供したいのかを、具体的に考えるところから始めてみてください。
