おにぎり屋はキッチンカーに適した特徴が複数あるお店です。参入や経営におけるメリットがある分、利益を得るには戦略を練る必要があります。
このコラムではキッチンカーのおにぎり屋を開業する際に必要な知識と、利益を上げるために押さえておきたいポイントについて解説します。
キッチンカーでおにぎり屋を開業するメリット
キッチンカーでおにぎりを販売すると、さまざまなメリットを得られます。
- メニューが豊富で売りやすい
- 特別な設備やスキルがなくても始めやすい
- 仕込み場所が不要の場合がある
まずは、メリットの内容をそれぞれ解説します。
メニューが豊富で売りやすい
おにぎりは具材を変えるだけでメニューにバリエーションを持たせられます。キッチンカーの弱点であるメニュー数をカバーできるのは、大きなメリットです。
また、子どもからお年寄りまで販売できるうえに、時間帯を問わずに売りやすいのも長所といえます。日替わりメニューなどで変化をつければ、同じ場所で長時間営業しても利益を出せる可能性があるうえに、リピーターも確保できる可能性があります。
特別な設備やスキルがなくても始めやすい
おにぎりは調理方法がシンプルです。そのため少ない設備かつ特別なスキルがなくても開業しやすい業種です。
比較的コンパクトなキッチンカーでも、保健所の基準を満たし、営業許可を取得できれば開業できます。うまく車両を確保できれば、車両費などの大きな初期費用を節約することも可能です。
スタッフを新しく雇う必要もほとんどないため、初期費用を抑える工夫がほかのメニューより実践しやすいのもメリットといえます。
仕込み場所が不要の場合がある
キッチンカー内で調理できる具材に限定してメニューを提供すれば、仕込み場所を借りる費用を節約できます。固定費が安くなる分初期費用を抑え、その分価格を抑える・利益に回すなどの戦略が取れます。設備投資が少なく済む分、黒字化できる時期を早められる可能性があるのは、経営においてうれしいメリットです。
このように、キッチンカーでおにぎりを販売する場合、さまざまなメリットが得られます。しかしこれらのメリットは開業のハードルを下げ、同業他社が多くなることともつながっています。利益を出すには他社との差別化戦略が求められることも覚えておきましょう。
キッチンカーでおにぎり屋を開業するときに必要なもの
キッチンカーでおにぎり屋を開業する場合、許可と設備を得る必要があります。開業するときに必要なものについて解説するので、開業の際はこちらを参考にしてください。
キッチンカーでおにぎり屋を開業する際に必要な許可
キッチンカーでおにぎり屋を開業する際には、以下の許可が必要です。
- 食品衛生責任者
- 保健所の営業許可
キッチンカー内で調理するには、保健所の許可を得なくてはなりません。許可を得るには、飲食店または食品に関わる店舗ごとに食品衛生責任者を1人配置するよう義務付けられています。また、保健所の許可を得るには食品衛生責任者の配置だけでなく、キッチンカー内の設備を指定に従って整えることも必要です。
保健所の許可に該当する設備は、営業場所を管轄する保健所によって細かい内容が異なります。開業前にこの内容は必ず確認しておきましょう。以下のコラムでは、保健所の許可についてより詳しく解説しています。こちらも併せてご覧ください。
参考記事：キッチンカーに開業届は必要？届出を出す際の注意点も解説
おにぎり調理用設備①：業務用炊飯器
おにぎり屋に欠かせない設備が、業務用炊飯器です。おにぎりのご飯は炊き具合が味に大きく影響するため、適切な温度と水分量で炊ける炊飯器を用意する必要があります。業務用ならコンセプトやこだわりに合わせたご飯を、一度に短時間かつ大量に用意できます。
なお、業務用炊飯器も家庭用炊飯器同様、容量や機能がそれぞれ異なるため、事業計画などにあわせたものを選ぶのがポイントです。
おにぎり調理用設備②：冷蔵庫
おにぎりの具材をはじめとした提供する食材を安全かつおいしい状態で維持するには、温度管理が非常に重要になります。業務用冷蔵庫も炊飯器同様、必要な設備です。キッチンカー内はスペースが限られるため、保健所の指示を守りつつサイズや収納力に優れたものを選びましょう。
おにぎり調理用設備③：ガスコンロ
おにぎりの具材やサイドメニューを調理・提供する場合、ガスコンロも必要です。ガスコンロはLPガスを使用するものや卓上コンロがありますが、LPガスの場合はガス会社と契約する必要があるため、注意しましょう。開業までに手続きを済ませてください。
ガスコンロもさまざまな機能がついています。機能やサイズをチェックして、使いやすいものを選びましょう。
開業にはさまざまな手続きや道具が必要です。効率的に準備するためにも、計画を立てて行動しましょう。
キッチンカーのおにぎり屋開業を成功に導くポイント
キッチンカーでおにぎり屋を開業する場合、同業のキッチンカーやコンビニなどの競合と差別化する必要があります。顧客にキッチンカーを選んでもらうためにも、以下のポイントを押さえておきましょう。
- オリジナリティを意識する
- セットメニューを考案する
- 出店回数を増やす
それぞれの内容について詳しく解説します。
オリジナリティを意識する
おにぎりはシンプルだからこそ、食材や握り方にこだわる必要があります。具材はもちろん、ご飯や海苔もこだわりの一部です。以下のような部分でこだわりをアピールして、顧客の注目を集めましょう。
- 地元の特産品やブランド米を使う
- 複数の産地やブランドのご飯をブレンドして提供する
- 握り方やお米の炊き方にこだわる
家庭や機械では再現できない、専門店ならではの味やこだわりを持ちましょう。同じおにぎりを扱う他社には負けないポイントを顧客にアピールしてください。
セットメニューを考案する
おにぎりへのこだわりだけでなく、客単価を上げて利益を出すのも戦略のひとつです。
- セットメニューの提供
- おにぎりと相性のいいサイドメニューの販売
このように、顧客が手を伸ばしやすい商品を販売して、売上向上を狙いましょう。
なお、調理に手間のかかるものを選んでしまうと、キッチンカーやおにぎり屋のメリットを打ち消してしまう恐れがあります。簡単に調理できるものや、時間がたってもおいしいものを選ぶのがポイントです。
出店回数を増やす
おにぎり屋は時間を問わず販売できるため、出店回数を増やせばその分利益を得るチャンスをつかめます。需要のある場所を開拓して、複数の出店場所を確保しておきましょう。
販売先の需要に合わせてメニューを変えるなど、出店回数を変える場合は柔軟な対応をすることも視野に入れてください。また、出店地域を広げると出店場所も確保しやすくなります。慣れてきたらエリア拡大を考えてみましょう。
キッチンカーのおにぎり屋は、競合が多い傾向にあります。いかに他店との差別化を図れるかが、利益を得られるかの分かれ目です。自分のキッチンカーにしかない魅力をよく考えましょう。
こだわりのおにぎり屋はキッチンカー経営にピッタリ
おにぎり屋はキッチンカー経営に適している特徴が複数あり、おすすめの業種です。しかしその分同業者や同じおにぎりを扱う他店との差別化が問題になります。開業を計画する際はキッチンカーやおにぎり屋のメリットを活かしつつ、こだわりのあるメニューを提供できるよう戦略を練りましょう。
