近年、さまざまな世代や属性に注目されているメニューに、海鮮丼があります。
このニーズの高まりを受け、さまざまな土地で海鮮丼を中心にしたメニューを扱う店舗が増えてきました。
このコラムでは、海鮮丼が注目されている背景と、そこから分かる開業時におさえておきたいポイントについて解説します。

海鮮丼屋が注目されている背景

海鮮丼を中心にした店舗のニーズが近年高まっているのには、いくつかの理由があります。

• 健康志向の高まり
• 観光客のニーズ増加
• 国際的な和食人気

開業を成功させるにはこれらのニーズをおさえることも大切です。内容をそれぞれ解説するので、開業計画などを立てる際の参考にしてください。

健康志向の高まり

近年は健康ブームが続き、高たんぱく低カロリーな食事のニーズが高まっています。海鮮丼は肉類に比べて脂質を控えやすく、栄養価の高い魚介類を主役にした料理です。この健康ブームで生まれたニーズを応えるのに優れている料理といえます。
特にDHAやEPAなどの良質な脂質を含む青魚を意識的に取り入れられる点は、ほかの飲食店やメニューにはない魅力といえます。

観光客のニーズ増加

日本食ブームの高まりにより、海鮮丼をはじめとした海鮮料理は、外国人観光客に高い人気を誇るようになりました。海鮮丼は、寿司や天ぷらなどと並んで人気のある海鮮系和食メニューとして注目されています。多様なネタを楽しめるメニューとして注目されています。
特にインバウンド需要が盛んなエリアでは、分かりやすい日本食メニューとして重宝されています。

国際的な和食人気

上記の人気は「和食＝健康的」という評価も関係しています。和食が健康的であるということは海外メディアでも広く紹介されており、観光客だけでなく在留外国人からも日本の魚料理を食べたいというニーズが高まっています。
海鮮丼は寿司に比べると提供時間が短く価格もリーズナブルな傾向にあり、この和食人気の受け皿としても機能しています。

このような需要から、海鮮丼やそれを扱う店舗は、これからもさまざまなところから求められるようになる可能性があるといわれています。

海鮮丼を扱う店舗の開業でおさえておきたいポイント

海鮮丼を扱う店舗を開業する際、これまで解説した海鮮丼の魅力や強みを活かす必要があります。そのためには、以下のポイントをおさえたうえで開業・経営準備をすることが大切です。

• 品質にこだわりを持つ
• 衛生管理の徹底
• 商圏・客層に合わせた商品展開
• POSレジやモバイルオーダーも検討する

次はポイントの内容を詳しく解説します。

品質にこだわりを持つ

海鮮丼はご飯に具材を乗せるだけのシンプルな料理です。だからこそ、具材とご飯の品質で味が決まってしまいます。オペレーションにばかり目を向けるのではなく、ご飯の質や魚介類の新鮮さにも注目しましょう。品質へのこだわりを表現する方法としては、以下のものがあります。

• 開業予定地で収穫されたお米を使う
• 魚の旬にあわせて仕入れやメニューを工夫する
• 季節限定メニューを定期的に取り入れて飽きにくいラインナップを構成する

なお、これらの工夫は開業予定地や店舗のコンセプトに合わせて考えるのがポイントです。他社にはないこだわりをどうやって表現するのか、よく考えておきましょう。

衛生管理の徹底

海鮮丼を扱う場合、生の魚介類を常に新鮮な状態で管理・提供しなくてはなりません。食中毒などのトラブルが発生しやすい夏場はもちろん、普段からスタッフの健康管理を含む衛生管理を徹底しましょう。

スタッフを雇う場合は、衛生管理に関する教育やルールを徹底し、きちんと管理できる人を選ぶことも大切です。マニュアルや衛生管理の遵守は開業だけでなく経営にも深く関わります。店舗経営に関わる全ての人がルールを守り、管理できる体制を整えてください。

商圏・客層に合わせた商品展開

海鮮丼はさまざまな層に人気のメニューですが、安定した収益につなげるために、出店予定地で想定される客層のニーズを把握し、商品展開に反映させることが重要です。以下のメニューは、属性ごとに求められる内容をまとめたものです。

• ファミリー層向け：小さめ・エビや卵を乗せたお子様用メニュー
• 若年層向け：ボリューム重視でコスパに優れたメニュー
• 女性向け：見た目の華やかさと健康に配慮したメニュー
• シニア向け：食べやすさや栄養バランスに配慮したメニュー

このほか、客層や土地によって好まれるメニューは異なります。出店予定地のニーズは入念に調査・分析しましょう。

POSレジやモバイルオーダーも検討する

海鮮丼は効率的なオペレーションを求められる料理です。会計や注文に時間を取られると、それが原因で顧客が離脱する恐れがあります。会計や注文にITシステムを活用し、効率化することも検討しましょう。

たとえば、POSレジは会計だけでなく売上管理などの経理処理に活用できる製品があります。
モバイルオーダーがあれば、システムがオーダー管理するだけでなく、顧客が気軽に注文しやすい環境を構築できます。

以下のコラムではより詳しい内容を解説しています。こちらも併せてご覧ください。
関連記事：飲食店におすすめのPOSレジを業種・業態別で12選紹介｜選び方のポイントは？
関連記事：レストラン向けモバイルオーダーおすすめ6選！必要な機能や選び方、導入メリットを解説

開業・経営計画を立てる際は、海鮮丼の魅力を意識しつつそれを最大限に活かすための情報収集や工夫を積極的に行いましょう。

海鮮丼を扱う店舗を開業するときの流れ

店舗の開業は思い立ったらすぐできるものではなく、準備や手続きが必要です。海鮮丼を扱う店舗も例外ではなく、一般的には以下の流れに沿って作業していきます。

1. 事業計画書の作成：店舗のコンセプトや詳細な資金計画を作成する
2. 立地調査・選定：事業計画書の内容を実現するのに適している開業予定地を選定する
3. 資金調達：資金計画に従って開業に必要な費用を集める
4. 内装工事・設備導入：店舗を営業に適した状態にする工事とそこに導入する設備を用意する
5. メニュー構成の検討：事業計画書や立地の顧客属性などを意識しつつメニューを検討する
6. 許認可取得：開業・営業に必要な許可を取るための手続きを行う
7. 宣伝広告：店舗のオープン日やメニューなどをオンライン・オフラインで宣伝する
8. 開業

なお、より詳しい内容は以下のコラムで解説しています。詳細な内容を知りたい方は以下をご覧ください。
関連記事：飲食店開業に必要なものとは？許認可・届出・資格や設備・備品の準備リスト

海鮮丼店開業の成功はその魅力を活かせるメニューで決まる

海鮮丼を扱う店舗の開業が成功するかは、海鮮丼の魅力を活かせるメニュー構成や店舗を構築できるかにかかっています。開業準備をする際はただ店舗を作るのではなく、自店舗や海鮮丼の魅力を活かすためのポイントをおさえながら行動しましょう。
まずはどんな海鮮丼を提供したいか、コンセプトとニーズが合う土地がないかなどを探してみることから始めてみましょう。