キッチンカー経営に向いている人の特徴とは？素質を補う方法も解説

キッチンカー経営は通常の店舗経営とは異なる業態であり、求められる素質も異なります。開業や経営について考えるには、まず自分にキッチンカー経営が向いているかを確認する必要があります。
このコラムでは、キッチンカー経営に向いている人の特徴と、その特徴を持っていない場合にできる対策を解説します。

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キッチンカー開業の特徴と店舗との違い

キッチンカーで料理をする店員

キッチンカー開業への適性を考えるには、キッチンカー開業や経営における特徴をおさえておく必要があります。まずはキッチンカー開業と店舗開業の違いについて解説します。

キッチンカー経営の特徴

キッチンカーは調理設備を備えた移動販売車です。販売場所が固定された店舗とは異なり、以下のメリットがあります。

開業にかかる初期費用や維持費を抑えやすい
売上が上がりそうな場所を選んで営業できる
扱う飲食物の自由度が高い

店舗にはない魅力がありますが、以下のデメリットもあります。

メニュー数に限りがある
販売場所の確保が大変な場合もある
天候や社会情勢で売上が変化する可能性がある

このメリット・デメリットをうまく活かせる人こそが、キッチンカー経営に向いている人だといえます。

店舗経営の特徴

決まった場所に店舗を構えて経営する場合、場所探しや開店・経営資金がかかるなどのデメリットがあります。一方、以下のメリットがあります。

提供できるメニュー数が多い
リピーターが付けば売上を上げやすくなる
客単価の高い料理も提供できる

そのため、落ち着いて料理を楽しんでほしい場合や、さまざまなメニューを提供したい場合に優れています。

キッチンカーよりも店舗の方が向いている人の特徴

2つの経営スタイルを比較すると、それぞれに向いている人の特徴が見えてきます。キッチンカー経営よりも店舗経営が向いている人の特徴をまとめると、以下のようになります。

安定志向
計画的に物事が進まないと不安になる
1つのことに集中したい

開業や経営は自分の性格や特性に合わせたものを選ぶのが、成功のポイントです。本格的に計画を立てる前に、自分はキッチンカーと店舗どちらが向いているかよく考えましょう。

キッチンカー開業・経営に向いている人の特徴

キッチンカーの中の店員

これまでの内容を踏まえると、自然とキッチンカー開業・経営に向いている人の特徴が分かります。次はキッチンカー開業・経営に向いている人の特徴について解説します。

変化を楽しめる

キッチンカー経営は毎日環境が変化するため、常に柔軟な判断や対応が求められます。予想外の事態に落ち込まず、変化を前向きに楽しめる人の方が向いている経営スタイルです。不確実性にストレスを感じず、楽しみながら工夫できるかは、キッチンカー経営を成功につなげるのに重要な要素といえます。

地道な調査と改善ができる

キッチンカー経営は、常に成功のための調査分析とその結果を活かした改善が求められます。常に売れる理由や要素を追い求め、必要ならすぐに改善策をとれる姿勢は、キッチンカー経営において重要な要素です。

センスだけで勝負するのではなく、客観的な事実に基づいて改善を積み重ねられる人もまた、キッチンカー経営に向いている人といえます。

強い責任感がある

キッチンカーのオーナーは、いわゆる「1人社長」です。複数従業員がいる状況であれば、ミスしても誰かがカバーし合えることがあります。雇われている立場なら給料も振り込まれます。しかし独立した場合、ミスや利益減少の影響はすべて自分が受け止めるかたちになります。

また、廃棄ロスや車の故障・クレームなど、経営において発生するトラブルも同様です。なかには理不尽なものもあるかもしれませんが、経営においてはそれらにも対応していく責任感が求められます。あらゆる失敗やトラブルを冷静に受け止め「次はどうするか」を考えられるかも、キッチンカー経営においては必要です。

体調管理がきちんとできる

キッチンカーは火を扱う仕事ですが、店舗よりもしっかりした空調管理ができるとは限りません。夏は調理用の火の熱さに、冬は足元からの冷え込みに見舞われるときもあるでしょう。この状況でずっと立ちっぱなしになるため、経営中に心身に不調をきたす可能性もあります

キッチンカー経営を続けていくには、長時間立ち仕事をしていても問題ない体調を維持できる力も必要です。

キッチンカー経営は1人で黙々と取り組む力と、前向きに問題に向き合う力が求められます。この2つの力をどれだけ身に付けられるかが、持続的な経営ができるかの分かれ道になります。

キッチンカー経営が向かないと思ったときにできる対策

キッチンカーのメニューキッチンカーに向いている人の特徴を見て、自分には向かない・資質を持っていないと感じてしまった方もいるかもしれません。しかしこれらの資質は、対策すればあとからでも身に付けられます。次は経営に向いている素質を持っていないと感じた方に、できる対策を解説します。

足りない要素を習慣として身に付ける

キッチンカー開業に必要な要素は、最初から身に付けていなくても普段の考え方や行動を変えていけば習慣として身に付けられます。

たとえば、変化を楽しむ考え方を身に付けたいなら、新しいものに対してプラスの意見や、不測の事態への備えについて考えてみましょう。これを続けることで、新しい物事に対するストレスを軽減し、前向きに取り組めるようになります。

調査や改善の意識も同様に、普段の生活で疑問や困りごとがあればその原因を見つけ改善する習慣を身に付けましょう。普段の生活でできるようになれば、経営でも活かせるようになるはずです。体調管理も、普段から自分の体調に注目して必要な対処をしていれば、心身が弱る前に自然と対策できるようになるでしょう。

仕事や研修を通して環境に慣れる

未経験でいきなり開業・経営しようとしても、うまくいかない可能性があります。不安ならキッチンカーに近い業態のテイクアウト専門店やスタンド形式のお店で働いてみましょう。キッチンカーで働く際に求められる狭いスペースでのオペレーションやスピード重視の接客などのスキルを身に付けられます。

キッチンカーで働く際に役立つスキルを身に付ければ、開業後の負担も軽減できるでしょう。経営する際の自信にもつながります。スモールステップを踏んで開業につなげれば、不安がある人でも失敗するリスクを軽減できます。

自分の弱みを補うパートナーやツールに頼る

どうしても自分の弱みを埋められない場合は、それをサポートしてくれるパートナーやツールに頼るのもひとつの方法です。

たとえばフランチャイズは、本部によってはキッチンカーの経営ノウハウや出店場所のサポートを受けられる場合があります。うまく利用できれば、弱みをカバーして経営にかかる負担を軽減させることも可能です。計算が苦手なら、会計ソフトやPOSレジを導入してみましょう。経営にかかる負担を軽減できます。

経営における足りないスキルがあっても、カバーしてくれるサービスはたくさんあります。自分に合ったものを探して経営に活用するのも、事業を成功させるためのテクニックです。

なお、先ほどの例で解説した内容は、以下のコラムでも詳しく解説しています。こちらも併せてご覧ください。
参考記事：キッチンカーのFCとは｜加盟の流れと加盟先の選び方
参考記事：卓上券売機とは？特徴・種類・導入メリットをわかりやすく解説
キッチンカー経営に適した素質は持っていなくてもカバーできる方法はたくさんあります。過度に落ち込まず、弱点を補う方法を考えましょう。