キッチンカー事業を成功させるには、具体的な運営ノウハウが必要です。このノウハウは、実際の成功・失敗事例の共通点から導き出せます。このコラムでは、キッチンカー事業で成功している事例の共通点と、ありがちな失敗から導き出したノウハウを解説します。

成功しているキッチンカーの共通点

成功しているキッチンカーには、いくつかの共通点があります。

• 分かりやすいコンセプト
• 一口で印象に残る味
• 充実した広告

これは開業や事業継続に役立つノウハウとして活用できる要素です。成功しているキッチンカーの共通点を解説します。

分かりやすいコンセプト

成功しているキッチンカーのコンセプトは共通して「誰に」「何を」提供する店なのかを明確にしています。キッチンカーは選択肢が多い出店場所になる傾向が強いため、いかに他店と差別化を図るかが重要になります。自店舗ならではのこだわりは、提供価値そのものです。

ただ空腹を満たすのではなく「この店で買いたい」と顧客に思わせるようなコンセプトを提供しましょう。いかに顧客を引きつけられるかが、成功のポイントです。

一口で印象に残る味

成功しているキッチンカーのメニューは、共通して「一口目で印象に残る味」を持っています。料理がおいしいのは前提として、キッチンカーの場合は設備やメニュー数が限られている分、看板メニューの完成度が店の評価を大きく左右します。

出店状況を考えても、顧客に短時間で「買う理由」を提供できるようにしておく必要があります。味は価格や見た目よりもリピートにつながりやすい要素です。事業成功のためにもインパクトある味やメニューを考案しましょう。

充実した広告

キッチンカーで顧客を安定して確保するには、接点作りに力を入れる必要があります。コンセプトや料理の味が優れていても、存在を知られなければ来店してもらえません。広告を複数の方法で充実させることも、成功のポイントです。

これらの宣伝手段を単体ではなく複数の方法・内容で組み合わせて告知することで顧客に「今日キッチンカーで購入する理由」を与えましょう。
売れているキッチンカーは、コンセプト・料理・宣伝の3点をそれぞれしっかり押さえているケースが多く見られます。事業計画の時点から、この3点をよく検討しましょう。

キッチンカー開業で失敗しないためのノウハウ

キッチンカー開業を成功させるには、失敗を回避することも大切です。失敗を避けるノウハウを学ぶには、開業や運営においてありがちな失敗を知る必要があります。次はキッチンカー開業・営業でありがちな失敗と、そこから学ぶ対策ノウハウについて解説します。

営業許可が下りるキッチンカーを入手する

平成30年に食品衛生法が改正され、内容が大きく変わりました。キッチンカーの規格も例外ではなく、車両を用意する際は営業許可が下りる規格を満たしている物を選ぶ必要があります。特に中古車を購入する場合は、新しい規格に合致しているか注意しながら選択しましょう。
キッチンカーの設備基準は全国で統一されていますが、保健所によって解釈が異なる場合があります。出店の際は統一された規格だけでなく、営業予定地を管轄する保健所の設備基準を確認し、合致するものを選びましょう。キッチンカーの営業許可については、以下の記事でも解説しています。こちらも併せてご覧ください。
参考記事：キッチンカーはどうやって始める？開業方法とおさえておくべきポイント

商品の提供時間に注意する

キッチンカーの営業は、料理の提供時間を短縮できればその分多くの顧客に提供できます。商品の提供に時間がかかると顧客が流出してしかねません。メニューを考案する際は提供時間を意識しましょう。
具体的には、作り置きができるか、短時間で提供できるかなどの点に注目してください。
以下の記事ではメニューの具体的な内容について触れています。こちらもご覧ください。
参考記事：キッチンカーでカフェを開業するには？メリットと事業を成功させるポイント

売上目標を決める

経営を成功させるにはある程度計画や目標を立てて行動する必要があります。キッチンカー事業も例外ではありません。1日の目標販売数をもとに、1か月分の目標と目標利益を明確にしておきましょう。具体的な数字を目標にすることで、達成するための方法を効率的に模索できるようになります。
目標は経営状況によって変化します。出店場所や商品にあわせて柔軟に目標を変えることも視野に入れておくのが、経営を成功に導くポイントです。
事業のノウハウを学ぼうとするとつい成功体験に目が行くかもしれません。しかし、成功だけでなく失敗にも事業成功のヒントが含まれています。事業成功のノウハウを収集する際は、成功だけでなく失敗事例にも目を向けましょう。

キッチンカー開業と営業を有利に進める資金ノウハウ

キッチンカー事業を有利に進めたい場合に考えておきたいのが、資金に関する計画です。たとえば、開業にかかる資金を節約できれば、その分黒字化を早く達成できるようになります。次は開業時にかかる資金負担軽減に役立つノウハウについて解説します。

キッチンカーの開業資金をおさえる5つのノウハウ

開業資金の負担を抑えるには、キッチンカー車両や設備を安い価格で揃える必要があります。資金負担を軽減したい場合は、以下のノウハウを活用できないか検討してみましょう。

• 中古車両の活用
• レンタルやリースの検討
• DIYでの改装
• 中古厨房機器の活用
• シェアキッチンの活用

キッチンカー営業で必要なものの中には、レンタルやリース、中古機器を利用することで、新品で揃えるより資金負担を軽減できるものがあります。看板などの専門的な知識や技術を要求されない部分を自分で作成すれば、人件費などを節約できます。必要なものを用意する際は、費用面で工夫できないか考えておきましょう。
なお、リースや中古なら必ず安く活用できる、とは限りません。購入費用が安くても長期的に運用することを考えるとかえって高くつく場合もあります。リースや中古設備を利用する際は、購入費用だけでなくランニングコストにも注目しましょう。

日本政策金融公庫の融資制度

キッチンカーの開業に活用できるのが、日本政策金融公庫の融資制度です。融資をうまく活用できれば、より有利に事業を進められます。融資制度には審査があり、通過するには綿密な事業計画書を作成する必要があります。
事業計画書の完成度は開業だけでなく事業継続の上でも重要な要素です。融資を利用しない場合でも、事業計画書を作成する際は、審査に通過できるような内容を意識して作成しましょう。

補助金や助成金の活用

キッチンカー開業で活用できるのは、融資制度だけではありません。補助金や助成金制度も資金調達手段の1つです。補助金や助成金はそれぞれ異なる条件が設けられています。審査も実施されているため、活用を検討する際は事前に条件や審査の内容を確認しておきましょう。
補助金や助成金は専用のホームページで内容を確認できます。まずはホームページにアクセスして、キッチンカー事業に使えるものがないか探してみましょう。
キッチンカー開業を成功させるには、資金に関するノウハウも知っておく必要があります。資金の負担軽減や調達など、幅広い視点で情報を集めましょう。

キッチンカー事業成功のノウハウを習得しておこう

キッチンカー事業の成功ノウハウは、さまざまな事例に隠されています。成功事例だけでなく失敗事例も収集し、それぞれの結果につながった要因を分析しましょう。まずは事例を少しでも多く収集するところから始めてみてください。