小さな居酒屋を開業したい、飲食店を開業したいが具体的にどのような資格が必要なのかがわからない、など、居酒屋の開業に向けて資格取得を検討している方もいるでしょう。

しかし、資格を取得するのにどれくらいの時間を要するのか、いつから準備を進めれば良いのかなど、初めて開業する方にとってわからないことが山積しているのも現状です。

今回は、そのような方に向けて、居酒屋開業時に必要な資格や取得にかかる時間の目安、取得しておくと便利な資格について詳しく解説します。

また、居酒屋の開業時に必要な届出・許認可、必要資金の目安についても解説していますので、ぜひ参考にしてください。

居酒屋の開業に必須の資格・許認可

居酒屋の開業に必須の資格・許認可は、以下のとおりです。

• 食品衛生責任者
• 防火管理者
• 飲食店営業許可
• 酒類販売業免許
• 深夜酒類提供飲食店営業届出

それぞれ、資格・許認可の概要と、取得にかかる時間の目安や届出のタイミングについて解説します。

食品衛生責任者

食品衛生責任者の資格は、居酒屋のみならず飲食店を開業する際に必須の資格です。店舗をもたない、キッチンカー・フードトラックを開業する場合でも必要になります。

基本的に1日～2日で取得できる資格ですが、食品衛生責任者資格を取得していないと飲食店開業許可の許認可申請ができません。

そのため、飲食店開業許可を申請する前の段階で、早めに取得しておく必要があります。

防火管理者

防火管理者の資格は、消防法によって定められた火災予防・避難訓練や誘導のための責任者資格です。

飲食店のみならず、一定規模以上の防火対象物には防火管理者の選任が義務付けられており、ホテルや施設、オフィスビルなど多種多様な建築物が対象となります。

飲食店営業許可

飲食店営業許可は、居酒屋だけでなく幅広い業態の飲食店を開業する際に必須となる許認可です。出店する居酒屋の店舗がある地域を管轄している保健所で、申請する必要があります。

店舗を出店する場合だけでなく、イベント出店時やキッチンカーで開業する場合は、出店する場所の保健所でそれぞれ飲食店営業許可を取得しなければなりません。

申請時には、食品衛生責任者の選任・届出が必要になるため、先に食品衛生責任者資格を取得しておくとスムーズに申請できます。

酒類販売業免許

種類販売業免許は、一般的な居酒屋でグラス・ジョッキ類で酒類を提供する場合には不要の資格です。ただし、テイクアウトや通販など、酒類の持ち帰り販売を行う場合には、取得が必須となります。

居酒屋開業時に酒類販売業免許が必要になるのは、以下のようなケースです。

• ボトルキープした酒を持ち帰らせる
• 家庭用に酒類を販売する（テイクアウト販売を含む）
• 酒を通販・宅配で販売する

これらのいずれかに該当する場合は、酒類販売業免許（一般酒類小売業免許）が必要となります。

深夜酒類提供飲食店営業届出

深夜種類提供飲食店営業届出も、居酒屋の中で一部の業態において、申請が必須となる届出です。具体的には、深夜0時（午前0時）以降に酒類を提供する、「飲酒を主目的とした飲食店」が対象となります。

深夜0時（午前0時）までに閉店する居酒屋の場合は、届出る必要はありません。

営業を開始する10日前までに申請が必要になるため、必要書類や店舗の図面などは早めに準備しておきましょう。

居酒屋開業に調理師免許・資格は必要？

居酒屋開業時に、調理師免許（調理師資格）は必ずしも必要ありません。取得していなくても、居酒屋を開業したり、調理に携わったりすることは可能です。

調理師免許の資格がなくても飲食店の開業は可能ですが、取得していると食材の調理や衛生面の対策に関する知識・スキルを有していることを証明できます。

調理師免許は、受験資格として「2年以上の調理業務経験」が挙げられているため、取得に2年以上を要する点に注意が必要です。

居酒屋開業時に取得しておくと便利な資格

居酒屋開業時に取得しておくと便利な資格は、以下のとおりです。

• 調理師免許
• ソムリエ（ワイン・野菜・ビール）
• カクテル検定

それぞれ、具体的にどのような利便性があるのか、活用シーンの例とともに解説します。

調理師免許

居酒屋開業時に取得しておくと便利な資格として、調理師免許が挙げられます。調理師免許を取得していると、食材の調理方法や衛生管理の知識・スキルを有していることを証明できるため、顧客からの信頼を得やすくなる点がメリットです。

また、調理師免許所持者は食品衛生責任者資格取得時に受講が必要な講習を免除されるため、すぐに申請して取得できる強みもあります。

例えば、開業予定までに数年単位で時間があり、自己資金を貯めながら資格を取得していきたい、と考えているのであれば調理師免許の取得を視野に入れてみるのも良いでしょう。

ソムリエ（ワイン・野菜・ビール）

ソムリエ資格も、居酒屋開業時に取得しておくと便利な資格の1つです。ソムリエといえば、ワインのイメージをもつ方も多いでしょう。実はワイン以外にも、野菜ソムリエやビールソムリエなど、さまざまな種類の資格があります。

それぞれに専門知識を有していることを証明できる民間資格で、テイスティング・利き酒が試験科目に含まれている場合があるのも特徴です。

最適な調理方法や、料理とワイン・ビールなどのマリアージュ（相性の良い組み合わせ）に関する知識も身に付きます。

カクテル検定

カクテル検定も、居酒屋開業時に取得しておくと便利な資格です。カクテルに関する基礎知識のほか、カクテルづくりの実技試験も実施されます。

カクテルに使用するお酒の酒類に関する知識に加え、バーでのマナーなども身に付けられる点が特徴です。

カクテルに使用する酒類の知識が深まるため、提供するドリンクメニューの開発や、マッチする料理の開発にも活用できます。

居酒屋開業時に必要な届出・許認可一覧

居酒屋開業時に必要な届出・許認可は、以下のとおりです。

上記の許認可や届出は、提供するドリンク・料理、業態によっては不要なものもあります。自店舗の業態や提供する飲食物に応じて、必要なものを必要なタイミングで提出しましょう。

見落としを防ぐためにも、開業準備の段階でリスト化しておくと安心です。

居酒屋開業時に必要な資金の目安

居酒屋開業に必要な開業資金の目安は、約700万円～1,500万円です。店舗の規模や業態によっても異なるため、目安金額よりも少ない資金で開業できる場合もあれば、超える場合もあります。

居酒屋開業にかかる資金は、全額自己資金でなくても必要な開業資金の30％～40％程度あれば、創業融資を受けて開業することが可能です。

ただし、自己資金ゼロで居酒屋を開業するのは難しいでしょう。居酒屋開業にかかる資金の目安や、費用を抑えて開業するポイントについては、以下の記事で詳しく解説しています。

参考記事：居酒屋開業資金の目安はいくら？自己資金の金額や準備方法と開業費用の抑え方

居酒屋開業までの準備の流れ

居酒屋開業までの準備は、以下の流れで進めていきましょう。

1. 店舗やメニューのコンセプトを設計する
2. 事業計画書を作成する
3. 自己資金を貯める
4. 融資申請手続きを行う
5. 人流データ分析や商圏分析で出店場所のデータ収集を行う
6. 不動産屋で店舗用の物件を探す
7. コンセプトに合わせて料理やメニューを開発する
8. 店舗物件を契約する
9. 店舗の内装工事・外装工事を行う
10. 厨房設備を選定して購入する
11. 必要な什器や備品類を揃える
12. 必要な届出・許認可申請を行う
13. 店舗スタッフの採用・教育を行う
14. チラシ配布やポスティングで開業を宣伝する
15. プレオープンで業務オペレーションを実践する
16. 業務オペレーションを改善する
17. 開業する

居酒屋開業に向けた準備期間は、開業日から起算して1年前を目安に着手し始めることをおすすめします。最低でも、半年は必要になると考えておきましょう。

また、自己資金の貯蓄に関しては、数年単位の準備期間が必要になります。資金の準備に時間がかかるため、資金を準備するのと並行して必要資格を取得しておけば、スムーズに開業準備に取り掛かれます。

参考記事：居酒屋を開業するために必要なものとは？自己資金の目安と必須資格・準備の流れを紹介

まとめ

居酒屋を開業するには、開業までに取得しておかなければならない資格があることに注意が必要です。比較的すぐに取得できる資格ではあるものの、開業準備に追われる中で取得するのは時間に追われる要因となります。

そのため、自己資金の貯蓄を進めている段階で資格も取得しておけば、開業準備に専念できるので、早めの取得がおすすめです。