居酒屋を開業すると、どのくらいの年収を得られるのか気になる方は多いでしょう。実際の収入は立地や規模、営業スタイルによって大きく変わります。開業初年度は投資回収や軌道に乗るまでの準備期間でもあり、年収が安定しにくいケースが目立ちます。しかし、経営が安定すると平均的な飲食店経営者より高い収入を得られる可能性もあります。本記事では、居酒屋開業者の年収目安や収入を左右する要因、さらに年収を高める工夫について具体的に解説します。
居酒屋開業者の年収はどのくらい？
居酒屋を開業した場合の年収は、初年度とそれ以降で大きく異なります。開業初年度は内装や設備投資、広告宣伝などの初期費用を回収する必要があり、黒字化に至らない店舗も少なくありません。
そのため、オーナー自身の年収は数百万円程度、場合によってはゼロに近いケースもあります。しかし、経営が軌道に乗ると月商500万〜700万円規模の店舗も珍しくなく、利益率が10〜15％確保できれば、年収は600万〜1,000万円を狙うことも可能です。
ただし、立地や規模、業態、経営手腕によって実際の年収は大きく差が出ます。安定した収入を得るためには、売上拡大とコスト管理を両立させることが重要といえるでしょう。
居酒屋経営で年収を左右する要因とは？
続いて本項では、居酒屋経営で年収を高める要因について解説していきます。
集客力・リピーター確保
居酒屋経営において年収を大きく左右するのは、安定した集客力とリピーターをどれだけ確保できるかです。新規客を呼び込むだけでは売上は不安定になりがちですが、常連客が増えれば平日でも一定の売上を維持できます。地域に根差した店舗であれば口コミの影響も強く、SNS発信やキャンペーンの実施が有効です。
さらに、接客品質やメニューの独自性が顧客の再来店意欲を高めます。単なる一度きりの利用ではなく「また来たい」と思わせる仕組みを整えることが、結果的に経営者の年収を押し上げる大きなポイントとなります。
原価率・人件費などのコスト管理
売上が伸びていても、原価率や人件費の管理が甘ければ年収には直結しません。居酒屋は食材の仕入れに加え、アルバイトや社員の人件費、光熱費といった固定費が大きな割合を占めます。特に原価率は30％前後を目安に抑えることが望ましく、メニュー構成や仕入れルートの工夫が不可欠です。
また、シフト管理やオペレーションの効率化により、無駄な人件費を削減することも重要です。こうした地道な管理を徹底できるかどうかが、最終的な利益率を左右し、オーナーの年収に直結していきます。
営業時間や営業日数
居酒屋の収益は、営業する時間帯や営業日数にも大きく依存します。例えば、深夜帯まで営業する店舗は単価の高いお酒需要を取り込める一方、人件費や光熱費がかさむため収益性とのバランスを考慮する必要があります。週末や祝日は売上が増える傾向にあるため、定休日の設定次第で収入は大きく変化します。
また、昼営業やランチメニューを導入すれば、顧客層を広げることができ、売上の安定につながります。つまり、営業時間と営業日数を戦略的に設計することが、長期的な年収アップに直結するのです。
店舗戦略の設計
年収を伸ばすには、店舗そのものの戦略設計が欠かせません。居酒屋といっても、低価格帯で回転率を重視するのか、単価を高めてゆったりとした空間を提供するのかで収益構造はまったく異なります。さらに、ターゲット層を明確にすることで、メニューやサービスの方向性をぶらさず運営できるでしょう。
競合との差別化を図るためには、地域ニーズの調査やトレンドを取り入れた業態変更も有効です。こうした戦略が明確であればあるほど、収益は安定し、結果的に経営者の年収を押し上げることにつながります。
居酒屋開業で年収が下がってしまうケースとは？
居酒屋開業で年収が下がるケースについて本項で解説していきます。
固定費の負担増
居酒屋経営において大きなリスクとなるのが固定費の負担増です。特に、家賃やリース費用が高い物件を選んでしまうと、売上が安定しない時期に大きな赤字を抱える可能性があります。さらに、光熱費や設備維持費も毎月の固定費に含まれるため、原価率を抑えても利益が残りにくい状況に陥りがちです。
立地が良いほど集客には有利ですが、その分賃料が高額になるため慎重な判断が欠かせません。売上予測と固定費のバランスを誤れば、経営者の年収が大幅に下がることもあるのです。
人手不足・人件費高騰
飲食業界全体で人手不足が続く中、アルバイトや社員の確保が難しくなっています。採用コストや時給の上昇が避けられず、人件費率が高まることで経営を圧迫するケースは少なくありません。また、スタッフが不足するとサービスの質が下がり、顧客満足度の低下につながることもあります。
サービス水準が落ちればリピーターを失い、売上減少に直結するリスクがあるでしょう。適切な人員配置と効率的なオペレーションを構築できなければ、結果として経営者自身の収入が減少してしまいます。
景気変動・災害・感染症
景気の悪化や大規模な災害、感染症の流行は居酒屋経営に大きな影響を与えます。特にコロナ禍では営業時間短縮や休業要請によって多くの店舗が売上を失い、経営難に直面しました。景気後退期には消費者の外食機会が減り、客単価も下がりやすくなります。
災害や感染症は予測が難しいため、事前のリスク管理が重要です。資金繰りを安定させる備えがない場合、こうした外的要因で一気に収益が落ち込み、経営者の年収も大幅に減少する危険があります。
居酒屋開業者の年収を上げるための工夫とは
本項では、居酒屋開業者の年収を上げるための工夫について解説していきます。
販促活動やSNS活用による集客強化
居酒屋の売上を伸ばし、年収を高めるには積極的な販促活動が欠かせません。チラシやクーポン配布に加え、InstagramやTikTokなどSNSを活用した情報発信は効果的です。特に料理写真やスタッフ紹介などを発信すると、親近感が生まれリピーター獲得につながります。
また、Googleマップや食べログなどの口コミ対策を行えば、検索からの新規顧客流入も期待できます。オンラインとオフラインを組み合わせた集客戦略を展開することで、安定した売上増加が可能になり、経営者の収入にも反映されます。
テイクアウト・デリバリー導入
コロナ禍を契機に拡大したテイクアウトやデリバリーサービスは、店舗収益の新たな柱となり得ます。居酒屋は夜の来店が中心ですが、昼間や自宅需要を取り込むことで稼働時間外の売上を補完できます。例えば、人気メニューを弁当や惣菜として販売すれば、ランチ需要や家庭需要を獲得できるでしょう。
さらにデリバリーアプリを活用すれば、店舗周辺以外の顧客層へもアプローチ可能です。売上の多角化は収益の安定につながり、結果的に経営者の年収を押し上げる効果を持ちます。
制度を組み合わせた資金活用
開業後の経営安定や成長のためには、助成金や補助金、融資制度を上手く組み合わせて資金を確保する工夫が重要です。助成金を活用すれば人材育成や設備投資の負担を軽減でき、金融機関の融資は店舗拡大や内装工事にも役立ちます。
さらに、自治体独自の支援策を利用すれば、地域に根差した経営にもプラスとなります。外部資金をうまく取り入れることで自己資金を温存でき、キャッシュフローに余裕が生まれます。その結果、経営の安定性が増し、収益性の向上から年収アップが実現可能です。
経営データを活用した改善とDX導入
年収を高めるためには、経営の現状を数値で把握し、データに基づいた改善を行うことが欠かせません。売上や客単価、回転率などを分析すれば、課題を明確にして迅速に対応できます。さらに、POSレジや在庫管理システムの導入は、業務効率を向上させるだけでなく、人的リソースの最適化にも役立ちます。
近年注目されるDXの推進は、顧客管理や販促施策にも有効です。データを活用した改善サイクルを継続的に回すことで、収益性は着実に上がり、オーナーの年収向上へとつながります。
まとめ
居酒屋開業者の年収は、初年度は低く抑えられる傾向があるものの、戦略次第で大きく伸ばせる可能性を秘めています。立地条件や集客力、コスト管理の徹底はもちろん、販促活動やデジタルツールの導入といった工夫も収益性向上につながります。逆に固定費や人件費の増加、景気変動への対応が遅れると、年収は簡単に下がってしまいます。重要なのは、リスクを見極めつつ複数の収益源を確保し、長期的に安定した経営基盤を築くことです。
